Biscoito casadinho

out 29, 2012

Aprendi esse lindo biscoitinho no meu curso de pães, roscas e biscoitos. Lindo de se ver, mais ainda de comer. O probleminha é que tem que ter uma paciência do cão para fazer as bolinhas e grudar uma por uma. Não sei se vou fazer essa receita de novo, ainda mais que ela foi devorada em menos de um dia. Não sei de vocês, mas quando faço uma receita trabalhosa eu gosto que ela dure anos luz para valer todo o meu esforço…

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

2 ovos

80g de açúcar refinado

80g de margarina

Suco de 1/2  limão ou essência de baunilha

Misture a farinha com o açúcar refinado, o suco de limão e a margarina. Misture com as mãos mesmo até fazer uma farofa. Acrescente um ovo de cada vez e misture até ficar homogêneo, é rapidinho. Se você achar que a massa ainda está seca e sem dar liga, acrescente um ovo ou um pouco de leite. Com um rolo de massa, estique a massa na bancada e corte pequenas bolinhas (como eu não tenho cortador, fiz com uma tampinha). Asse as bolinhas em forno pré-aquecido em 180ºC por 10 minutos ou até ver que os biscoitos assaram. Eu assei nas costas do tabuleiro, com um papel manteiga untado. Deu uns quatro tabuleiros grandes (você pode fazer como eu: usar só um tabuleiro e fazer várias fornadas. Você pode usar o mesmo papel untado, não vai grudar).  Ficar atenta na hora de assar porque em um minuto os biscoitos podem queimar. Essa é a receita de um biscoito comum.

Montagem:

100g de goiabada em pasta

Açúcar refinado

Com os biscoitos já frios, é só rechear com goiabada. Com a ponta de uma colher passe um pouco em um biscoito, feche com outro e passe no açúcar refinado.

Eles ficam um pouco moles no dia que são feitos, mas no dia seguinte estão bem firmes e ótimos para comer com café.

Doughnuts assados

out 22, 2012

Precisa falar mais? Na minha onda de fazer pães, tive o desejo (gente, não é de grávida não ta?) de fazer doughnuts assados. Eu gosto mesmo é dos fritos, mas não queria que minha casa ficasse com cheiro de pastelaria já que não tenho exaustor. Fuçei, fuçei, fuçei e achei essa receita. Ta ai, traduzida para vocês e para meu querido estômago que ficou empanturrado de leite gelado e lindos doughnuts quentinhos…

Ingredientes:

1 1/3 xícara de leite integral morno

1 pacote de fermento biológico seco para pães

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

2/3 xícara de açúcar

2 ovos

5 xícaras de farinha de trigo

Noz moscada moída na hora a gosto

1 colher (café) de sal

Misture o fermento em 1/3 do leite morno em uma vasilha e reserve. Lembre-se que o leite não pode estar muito quente se não “mata” o fermento.  Em outra vasilha grande misture a manteiga, o restante do leite morno e o açúcar, até que açúcar derreta por completo. Misture o fermento derretido nessa mistura. Acrescente os ovos, a noz moscada e o sal. Depois de bem misturado, acrescente a farinha aos poucos. Quando ficar difícil de misturar com a colher, despeje em uma bancada para sovar. Eu não precisei usar as cinco xícaras de farinha de trigo, porque a massa ficou boa com apenas quatro. A massa deve ficar bem mole, mas desgrudando dos dedos.

A receita do site é feita na batedeira – como a minha é mais velha (ganhei de herança da sogra) preferi não arriscar e sovar na mão mesmo.

Depois de sovar, coloque a massa em uma vasilha, tampe com filme plástico e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.

Depois disso, despeje a massa novamente na bancada e estique com um rolo. Como minha bancada é pequena, tive que fazer várias vezes. Estique a massa e corte em círculos com um cortador ou, como eu, improvise com uma tampa. Depois corte o centro com um cortador bem menor ou um copo de doses (como eu, hehehe). Coloque os doughnuts nas costas de tabuleiros (ou em tabuleiros de pizza, com a borda baixa), cubra com toalhas limpinhas  e deixe descansar novamente por alguns minutos.

Depois é só assar em forno pré aquecido em 180ºC por 8 minutos. Eles não precisam corar, podem ficar branquinhos mesmo.

Montagem:

50g de manteiga derretida

Canela e açúcar refinado peneirados

Ainda quentes, mergulhe os doughnuts na manteiga derretida e depois no açúcar com canela. Eu deixei alguns sem açúcar, para poder comer com queijo.

Pode isso Arnaldo?

Rosca de leite condensado

out 19, 2012

Ahhh, a rosca de leite condensado! Essa foi uma das gratas surpresas do curso de pães. Não pensei que um dia ia fazer um pão tão fofinho e saboroso! Para ser sincera, é um dos mais difíceis de fazer porque o sovar é uma tortura – a massa é extremamente mole e dá um trabalhão.

Mas quando deu aquele cheirinho na cozinha…

Ingredientes:

600g de farinha de trigo

40g de margarina

10g de sal

50g de açúcar

30g de fermento biológico fresco ou 10g do seco (1 pacote)

50ml de água

4 ovos

175ml de leite integral

1/2 lata de leite condensado

Misturar primeiro todos os ingredientes secos: METADE da farinha, açúcar, sal, fermento. Acrescente os líquidos aos poucos, misturando com uma colher. Acrescente o restante da farinha aos poucos, até ficar difícil de misturar a colher. Despeje em uma bancada e sove.

Essa é a parte chata.

A massa tem que ser bem mole, o que a torna muito difícil de sovar. Mas não desista. Mesmo grudando nas mãos, pode sovar por uns bons 10 minutos. Mesmo com a farinha acabando, você pode acrescentar uma colher de sobremesa de farinha por vez para ficar mais fácil de sovar. Mas não acrescente mais do que umas cinco colheres, para não deixar sua massa seca e dura. Usar uma espátula para descolar a massa da bancada me ajudou muito.  Depois de sovar bastante (veja como sovar AQUI)  divida a massa em duas partes. Em cada parte, divida novamente em três. Estique cada terço da massa até virar uma cobra. Depois, com as três tiras, faça uma trança. Coloque cada trança em um fôrma de bolo inglês untada e enfarinhada e tampe com um filme plástico. Deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume.

Depois é só assar em forno pré-aquecido em 180ºC por 20 minutos ou até a rosca estiver bem crescida e corada. Olha que coisa mais linda:

Gente, acredita em mim, a melhor que comi viu? Não é falsa modéstia não. Eu até deletei um antigo post que fiz de uma receita de rosca de leite condensado que nem ficou aos pés dessa!

Pão de mel judaico

out 12, 2012

Como uma jovem do século XXI, boa parte das minhas inspirações de receitas hoje são descobertas na web. Uma foto que vejo, um comentário em um post, uma matéria em um site de notícias… Mas há uns meses me rendi a uma revista maravilhosa que chamou minha atenção em uma banca de revistas  – Casa e Comida. Depois que comprei a primeira vez foi uma caçada pelas bancas para achar o próximo volume. É daquelas revistas que você quer ler até o rodapé, para não perder nada. O problema é que aparentemente UMA banca a vende aqui em BH. Mesmo com medo de a editora me importunar para o resto da vida, assinei-a.

Além das fotos de tirar o fôlego, as dicas de decoração e as entrevistas, tem receitas exclusivas do lindo Jamie Oliver. A receita de hoje está na última edição, a de Agosto/Setembro (Receita de Lia Tulmann, do Bibi – Gastronomia e Eventos). Esse pão de mel é docinho, fofo e super saboroso – me arrependi amargamente de não ter comprado um sorvete de creme para comer junto.

Ingredientes:

4 ovos separados

250 g de açúcar peneirado

1 xícara de mel

1/2 xícara de café forte (fiz com café instantâneo)

1/2 xícara de óleo

1 colher e meia (chá) de bicarbonato

350 g de farinha de trigo peneirada

1 xícara de amêndoas picadas na faca ou em lascas

Dissolva o bicarbonato no café. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore o açúcar e as gemas. Continue batendo até a mistura triplicar de volume. Com a batedeira desligada, acrescente o mel, o café com bicarbonato, o óleo, a farinha de trigo e, por último, as amêndoas. Misture delicadamente. Unte uma fôrma retangular média com óleo e farinha e despeje a massa do bolo nela. Leve o bolo para assar no forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. Diminua a temperatura para 150 °C e asse por mais 20 minutos, aproximadamente.

Você encontra todas as receitas da revista aqui.

*Este não é um post patrocinado.

Pão sírio caseiro

out 10, 2012

Engatei a primeira e estou a todo vapor na fabricação de pães aqui em casa. Depois de uma tentativa frustrada,  não teve espaço para errar de novo. Esse pão sírio é a coisa mais linda do mundo para servir para vistas. Ele fica em um tamanho ótimo para comer com um patê. Mesmo com várias etapas, achei essa massa a mais fácil de ser sovada.

Sei que de fato este NÃO é um pão sírio porque tem fermento, mas esses pães ficam iguais aqueles pães sírios de supermercado, os menorzinhos.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

10g de sal (ou uma colher de sopa rasa)

20g de fermento biológico fresco ou mais ou menos 8g de fermento biológico seco

25g de açúcar

300ml de água em temperatura ambiente

40g de manteiga (em consistência tipo pomada)

Primeiro misture quase toda a farinha, o sal, o fermento e o açúcar. Não coloque a farinha toda porque não sabemos se vai precisar de tudo – tem farinhas que absorvem mais água e outras menos. Acrescente a água aos poucos e a manteiga, misturando com uma colher. Quando começar a ficar difícil de misturar, despeje em um bancada e sove a massa até ela ficar lisa (veja como sovar massa -> aqui).  Essa é uma massa mais suave e, por isso, não precisa sovar tanto.

Coloque a massa em uma vasilha, tampe com um papel filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois corte a massa em pedaços de 30g (use a balança para deixá-los iguais) e boleie os pedaços  (veja como -> aqui). Disponha-os na bancada mesmo (que deve ser untada com óleo), tampe-os com papel filme e deixe crescer por mais 30 minutos.

Depois de crescidos, hora do modelar. Espalhe bastante farinha na bancada e passe a bolinha nessa farinha. Com o rolo de massa estique a bolinha apenas usando o peso do rolo, formando um disco. Disponha-os em um tabuleiro de pizza, de borda bem baixa. Isso é importante para que os pães assem por igual. Se você não tiver um de pizza, use um tabuleiro ao contrário e coloque os discos em cima.

Coloque para assar em um forno pré-aquecido em 200ºC por mais ou menos 10 minutos. Os pães não vão corar, eles devem ficar branquinhos mesmo. Infelizmente eu distraí por dois minutos e eles coraram no fundo.

Depois de assado coloque os discos AINDA QUENTES dentro de um saco plástico. Isso é imprescindível para que o pão não vire uma pedra. Deixe-os esfriar dentro dos saquinhos mesmo.

Olha só que lindinhos que ficaram! E a fofura?

O patê que usei vem em um próximo post 🙂

Cupcake de abóbora

out 8, 2012

Não me odeiem por publicar novamente uma receita de Cupcake, ou bolinho – como você preferir. Mas quando eu vi a solução para um pedaço de abóbora que tava esquecidinho na geladeira eu não resisti. O que eu mais gostei dessas bolinhas laranja é que elas não ficaram iguais. Cada uma ficou com seu charme único. E quando assa… O aroma deixa a casa parecendo uma padaria.

Receita super cheirosa adaptada daqui. O nome em inglês é Donut Holes, mas não consegui pensar em uma tradução boa. Como nas fotos parecem bolinhos, chamei de cupcake!

Ingredientes:

1+ 1/3 xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Uma pitada de sal

1/3 xícara de óleo

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo grande

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

3/4 xícara de purê a abóbora japonesa (abóbora cozida em água e amassada com garfo)

1/2 xícara de leite

Coco ralado

Misture a farinha, fermento e o sal e reserve. Em outra vasilha misture o óleo, o açúcar, o ovo, a baunilha, a abóbora e o leite até ficar homogêneo (eu bati com o mixer para misturar mais rápido). Adicione essa mistura à farinha misturando bem. Com uma colher (sopa) coloque a massa em formas de cupcake (usei só 11) e polvilho o coco por cima. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por 20 minutos ou até que o palito saia limpo. Depois de assado, polvilhei açúcar refinado e canela para dar mais um charme.

Tenho uma desconfiança: será que estou fazendo cupcakes porque tenho forminhas de silicone que não precisam de untar e são super fácies de lavar? Será?

Spritzgebach – Biscoito alemão

fev 10, 2012

Uma das minhas madrinhas de casamento é casada com um alemão e, de vez em quando, a gente vai experimentar na casa dela umas receitas alemãs que a sogra dela ensinou fazer. Essa receita de biscoito não tem nada tipo “nossa, é ISSO que os alemães comem???” mas tem um ingrediente que eu achei muito interessante. É um pacotinho de açúcar saborizado com baunilha, todo escrito em alemão, que eu achei pra comprar no VerdeMar. A embalagem vem com uns 10 pacotinhos.

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de maisena

1 xícara de açúcar

200g de margarina

1 pacote de açúcar de baunilha

1 ovo

Raspas de 1 limão + suco de 1/2 limão

Essências como rum, amêndoas, etc.

Misturar todos os ingredientes com a mão até obter uma massa densa, ponto de cortar biscoito. Espalhe a massa em uma superfície e corte nas formas que quiser. Eu usei um copinho de pinga pra fazer bolinhas do mesmo tamanho. Colocar em tabuleiros untados e assar por uns 20 minutos ou até que estejam corados. Ficar bem atento ao forno porque se passar um minutinho do tempo ele queima. Deu três tabuleiros grandes de biscoitos.

Você pode fazer cobertura com 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro e suco de 1/2 limão.  Eu deixei sem nada pq gosto só do biscoitinho mesmo, puro.

Para quem ficou curioso, esse é o açúcar saborizado:

Pão de batata baroa

fev 6, 2012

Sem dúvida fazer pães é a minha parte favorita de cozinhar. E não por engano é da minha irmã também… Ela estava aqui em casa e, para passar o tempo, tirei essa receita do cantinho “receitas que quero fazer” e o pão saiu a 4 mãos. Acho que ficou o melhor pão que já fiz! Minha irmã também me deu o toque de colocar algumas dicas da nossa mãe que acabou que não coloquei em outras receitas.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo (4 xícaras de 240ml)

200ml de água

1/2 copo (americano) de óleo

3 colheres (sopa) de açúcar

3 ovos pequenos

1 colher (café) de sal

2 colheres (sopa) de fermento em pó químico (mais ou menos 2/3 do pacotinho de 10g)

200g de batata baroa cozida (conhecida também como cenourinha amarela ou mandioquinha) – usei duas batatas médias

Descascar, picar a batata em pedaços e cozinhar na panela de pressão (só com água) por 5 minutos (se você deixar mais ela vai desmontar e absorver muita água). Escorrer a água e deixar esfriar (se você usar ela quente vai ter que colocar mais farinha – quanto mais fria, mais sequinha ela fica). Amassar como purê.

Em uma vasilha misture a água, óleo, açúcar, ovos, sal e o fermento com um fouet até o açúcar e o sal dissolverem. Despeje em uma bacia e misture com a farinha e a batata baroa até formar uma massa mole, mas um pouco firme. Coloque um pano úmido por cima e deixe crescer por pelo menos uma hora. Depois de crescida, despeje em uma superfície,  sove a massa (veja como sovar aqui) e faça bolinhas do tamanho que desejar. Acrescente a farinha caso ache a massa muito mole – ela cola na superfície quando isso acontece. Disponha as bolinhas nos tabuleiros e deixe crescer por mais uma hora.

Antes

Depois de uma hora

Asse no forno médio pré aquecido (180ºC) por mais ou menos 40 minutos ou até quando ficarem corados por cima.

Dicas para o seu pão ficar fofinho:

– Meça os líquidos (água ou leite, ovos e óleo) em uma vasilha com medida de ml. Para 500g de farinha o ideal é que fique com 400ml – para1 kg, o dobro. Se passar, a massa vai precisar de mais farinha para dar ponto.

– Não coloque o sal junto com o fermento – eu coloco porque esqueço de colocar depois da massa crescida e ela fica sem gosto. Mas o IDEAL é que seja depois para não atrapalhar a fermentação.

– Na hora de crescer a massa, jogue um pouquinho de farinha por cima e nunca deixe destampado, porque a massa seca muito fácil. Coloco dentro do forno DESLIGADO porque ele funciona como uma estufa. O melhor é colocar a massa (sempre tampada) pra tomar um solzinho.

– Para saber se a massa de pão está no ponto, dê um belisco nela: se ela estivar elástica e fofa e não grudar nos dedos, está pronta para assar. Ela deve estar molenga porque se ficar dura demais o pão não cresce e fica massudo.

– Pães com leite são mais “pesados” que os feitos com água, mas duram mas tempo macios. Os feitos com água começam a ficar duros dois dias depois de assados, mas são mais leves e fofos.

– Não precisa untar tabuleiro para assar pães. Só polvilhe com um pouco de farinha.

– O pão assado fica corado por cima e por baixo. Não tire do forno antes disso.

A receita eu peguei do programa de culinária Adore (mudei a receita para o meu gosto). Tem mais dicas no vídeo abaixo:

Tive a idéia da receita porque visitei a gravação do programa. No próximo post conto como foi a visita e minha conversa com os chefs. Aguardem!

Bolo com farinha de aveia

out 18, 2011

Como estou em um momento mais natureba, ando procurando receitas mais do estilo. Essa não lembro mais aonde achei, só sei que tinha anotado nos meus papéis aqui. Claro que fiz algumas modificações de última hora 😉

Ingredientes:

1 xícara de leite desnatado

3 cravos (ou 1 colher (café) de cravo em pó)

1 colher (café) de canela

1 colher (café) de essência de baunilha

1 xícara de farinha de aveia

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açucar mascavo

2 colheres (sopa) de margarina light

1 ovo

1 clara (eu sempre tenho algumas claras congeladas para esse tipo de receita. É só aquecer no microondas – sem cozinhar – que fica igual fresca para bater em neve)

1/2 xícara de nozes picadas

Amêndoas, uva passas, ameixas secas, etc

1 colher (sopa) fermento

No liquidificador bater o leite com os cravos, canela e a baunilha (isso para triturar os cravos, se forem inteiros). Acrescentar o açúcar, a farinha de aveia, a margarina e a gema. Bater as duas claras em neve e reservar. Depois de bater bem (cuidado com o liquidificador porque a farinha deixa a massa mais densa) despejar em uma vasilha e adicionar as nozes e o que você gostar. Eu prefiro as amêndoas com uvas passas e ameixas porque fica uma combinação ótima – fica a dica. Misturar com uma colher de pau. Adicionar as claras em neve e o fermento e misturar delicadamente. Assar em um forno pré-aquecido em 180C.

Bolo integral de maçã

ago 4, 2011

Sessão natureba da semana.

Ingredientes:

2 maçãs nacionais picadas em cubos

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 /2 xícara de farinha de trigo

3 ovos

1/2 xícara de óleo

1 colher (sopa) de canela

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 colher (café) de bicarbonato

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater na batedeira os ovos com o óleo e o açúcar até virar um creme. Adicionar a canela, o bicarbonato, a baunilha e continuar batendo. Adicionar as farinhas aos poucos, sempre batendo muito. Desligar a batedeira e misturar as maçãs e o fermento delicadamente ( a massa é mais firme mesmo, não fica molenga). Assar em forno médio por mais ou menos 25 minutos.

 

Dica: você pode acrescentar passas ou mais canela, se desejar